美国“NATIONAL”电子揉混仪又称“和面仪”（Mixograph）
1 揉混仪结构和原理
揉混仪是通过测定面团搅拌过程中流变学特性变化来检测小麦品质的一种重要仪器, 自上世纪三十年代发明以来，通过不断改进改善，美国National揉混仪在北美及西方发达国家的小麦品质育种和面粉面食工业中发挥了重要的作用。它的结构主要由搅拌器、阻尼臂、记录仪和数据收集分析器组成（图1）。其工作原理是通过搅揉面团，测定并记录面团的抗揉混阻力，得到的揉混曲线图谱（Mixogram）（图2），给出面团的*揉和时间、搅拌耐力和其它面团流变特性及烘焙估计吸水值等指标，从而能够比较分辨出不同小麦间的品质差异和面粉的适应性。

2 揉混仪技术指标及应用
揉混仪图谱(pu)的(de)(de)(de)(de)各项指标(biao)反应了小麦面(mian)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)流(liu)变学特(te)(te)性(xing)和(he)品质，如图2所示，揉(rou)混(hun)(hun)(hun)图谱(pu)中(zhong)心揉(rou)混(hun)(hun)(hun)峰(feng)值(zhi)是在(zai)C点(dian)，C点(dian)的(ཧde)(de)(de)(de)高度(du)(du)(du)代表耐(nai)揉(rou)峰(feng)值(zhi)阻力，CD线段的(de)(de)(de)(de)长度(du)(du)(du)为(wei)(wei)*揉(rou)混(hun)(hun)(hun)峰(feng)值(zhi)时间，角度(du)(du)(du)2被称为(wei)(wei)衰落(luo)角，角度(du)(du)(du)越大(da)表示耐(nai)揉(rou)性(xing)越差，图谱(pu)宽度(du)(du)(du)及图谱(pu)中(zhong)线以下面(mian)积与面(mian)团(tuan)的(de)(de)(de)(de)面(mian)筋强度(du)(du)(du)有关(guan)。小麦内(nei)在(zai)因素和(he)外界条件的(de)(de)(de)(de)变化所影响的(de)(de)(de)(de)面(mian)团(tuan)流(liu)变学特(te)(te)性(xing)均会(hui)在(zai)揉(rou)混(hun)(hun)(hun)仪(yi)图谱(pu)上得到具体体现。美(mei)(mei)国(guo)(guo)National揉(rou)混(hun)(hun)(hun)仪(yi)使用方法(fa)已被批准为(wei)(wei)美(mei)(mei)国(guo)(guo)谷物化学协会(hui)（AACC）标(biao)准方法(fa)（54-40A），其揉(rou)混(hun)(hun)(hun)转(zhuan)速(su)为(wei)(wei)88±2rpm，*环境温(wen)度(du)(du)(du)要求在(zai)25±1°C，揉(rou)混(hun)(hun)(hun)峰(feng)值(zhi)范(fan)围为(wei)(wei)0-10cm，揉(rou)混(hun)(hun)(hun)时间通常(chang)0-10Min，10克型(xing)揉(rou)混(hun)(hun)(hun)仪(yi)样品用量为(wei)(wei)10±0.01g。

3 电子肉混仪技术参数：

1、揉混仪机械记录和计算机绘图双用
2、揉混仪满足美国谷物化学家协会AACC54-40A标准方法
3、电源要求：单相220V，50HZ
4、揉混仪室内环境温度要求：0-35℃，*25±1℃
5、面粉样品用量：10±0.01g（14%水分湿基）
6、针式揉混转速：88±2rpm
7、揉混时间范围：0-10,min
8、揉混峰值范围：0-100%
9、测定(ding)参数：揉混峰值、*时间、加水量、揉混图谱下降斜率、图谱宽度等(deng)